Потеря жиров в сцеженном грудном молоке при хранении и разморозке

Грудное молоко – жизненноважный элемент питания для миллионов маленьких детей по всему миру. Грудное молоко гарантирует физическое, умственное и эмоциональное развитие человека. В соответствии с концепцией «Питания младенцев и детей раннего возраста» питание первых 1000 дней жизни, включающее 9 месяцев внутриутробного развития и 24 месяца постанатального периода, является основой здорового пищевого поведения и состояния здоровья в целом каждого малыша. Эту исключительную ответственность (кормление ребёнка грудным молоком – прим. переводчика) природа возложила на маму ребёнка.

Исходя из опыта, кормление из бутылки является не лучшим вариантом вскармливания ребёнка грудным молоком по причине занятости матери или другим обстоятельствам. Однако, для матерей, планирующих ранний выход на работу и имеющих недоношенных детей и/или детей с низкой массой тела при рождении, сцеженное грудное молоко является основой питания её малыша, что естественно требует его правильного хранения и разморозки.

Если говорить о заморозке молока, то следует учитывать, что контейнер, в котором будет храниться молоко, не должен быть наполнен до краёв во время хранения (во время заморозки жидкость увеличивается в объеме, и молоко может вылиться из контейнера или контейнер может треснуть – прим. переводчика). Сцеженное грудное молоко должно храниться в чистой, хорошо закрывающейся стеклянной ёмкости или же в плотном полипропиленовом пластиковом контейнере или в специальном пакете для заморозки. Оно не должно храниться на дверце холодильника, в одноразовых бутылках, в бутылках для кормления или же в полиэтиленовых пакетах, предназначенных для бытовых нужд.

Перед сцеживанием или использованием грудного молока руки должны быть помыты с мылом. Свежее (только что сцеженное) грудное молоко всегда имеет лучшее качество нежели хранившееся уже некоторое время или же размороженное в виду сохранения в своём составе жиров, определенных витаминов, свойств клеточной и иммуной защиты. Жиры могут оставаться на поверхности пластикового контейнера и крышечке, а клеточная составляющая – на стекле. При комнатной температуре жиры расщепляются на триглицериды, что приводит к изменению кислотности молока и последующему скисанию. Однако, это отличается от проблемы бактериального заражения. Фактически, количество бактерий будет меньше в течение шести часов после сцеживания из-за защитных свойств молока, которые подавляют рост бактерий. С другой стороны, уменьшение (снижение) энзимов начинается позже, а количество бактерий также начинает расти.

Для разморозки сцеженного грудного молока, в первую очередь, его следует поставить в холодильник накануне ночью, в дальнейшем сопровождая постепенным разогреванием контейнера в миске с тёплой водой или держа контейнер под струёй теплой воды. Подогрев на кухонной плите или в микроволновой печи в данном случае не рекомендуется из-за неравномерного нагревания и потери антибактериальных свойст молока. Во время хранения молоко расщепляется, и жир оказывается на его поверхности. Не следует повторно замораживать молоко, если ранее оно было разморожено даже частично. Следует отметить, что размороженное грудное молоко стоит использовать в течение 24 часов (суток), а также всё молоко, неспользованное в течение указанного периода времени, должно быть утилизировано. (Существует и альтернативный взгляд на данный вопрос - прим. редакции) У некоторых матерей имеется высокий уровень ферментов липазы, что отражается на их молоке – при разморозке оно имеет мыльный запах и вкус. Это не вредно, но ребёнок периодически может отказыватьсяот такого молока.

Как известно, заморозка, хранение и разморозка приводят к потере жиров и, как следствие, энергии. Даже в свежем грудном молоке лактоза и содержание протеина (белка) остаются относительно постоянным, однако изменение отмечено в жирности молока. Разморозка грудного молока приводит к разделению жира и к уменьшению липазы, зависящей от солей желчных кислот, витамина C, витамина B6 и фолацина, которые неустойчивы к нагреву. Пастеризация (при температуре 62.5 ºC в течение 30 минут) не изменяет состав жирной кислоты молока, но при стерилизации (при температуре 120 ºC в течение 30 минут) происходит 13%-ая потеря жиров, а также линолевой и арахидоновой кислоты. В точке плавления жиров твёрдые жиры превращаются в жирные масла, и, тем самым, масло может оставаться на стенках контейнера. При проведённом сравнительном анализе молока использование свежего грудного молока и грудного молока, размороженного в холодильнике в течение ночи или подогретого в тёплой воде, авторы исследования пришли к выводу, что грудное молоко, размороженное в холодильнике в течение ночи, сохраняет лучшую жирность, чем молоко, подогретое в тёплой воде.

Подводя итог, разморозка грудного молока, помещенного накануне ночью в холодильник, а не оставленного в тёплой воде, является лучшим способом, чтобы сохранить его качество и энергетическую ценность. Данная информация должна использоваться не в теории, а на практике, ведь в настоящее время холодильники являются неотъемлемой частью нашей жизни.

Ке Элизабет - профессор педиатрии, Управляющий САТ Больницей, Правительственный Медицинский Колледж, Тривандрам (Тируванантапура), штат Керала, Индия 695011

Оригинал: http://www.indianpediatrics.net/nov2012/867.pdf

Перевод: Юлия Жарова







livejournal


livejournal


livejournal


Мы в инстаграмме
Instagram


Комментарии

Добровольческое движение "Молочная мама" 2013-2017гг.

Все наши материалы можно и нужно использовать для пропаганды донорства грудного молока и грудного вскармливания в некоммерческих целях. Мы будем благодарны за указание источника.

Сайт соответствует кодексу ВОЗ маркетинга заменителей грудного молока.

Информация на сайте предоставлена для ознакомления, а не в качестве руководства к действию.

Сайт не является медицинской площадкой. Он создан для того, чтобы помочь родителям сделать осозннанный выбор в пользу донорского молока.

с 2015 года "Молочная мама" является IBFAN группой в России.

с 2015 года